OVO rico em colesterol: SERÁ QUE É SAUDÁVEL?

O ovo inteiro é considerado um dos alimentos mais completos, por conter em seu interior uma serie de nutrientes essenciais para organismo. Este alimento é mundialmente consumido devido o seu baixo custo. Rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas hidrossolúveis (complexo B), vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), minerais (ferro, fósforo, selênio e zinco), carotenóides como a luteína e a zeaxantina, e também excelente fonte de colina, sendo este um importante componente do cérebro.  

De acordo com dados da USDA (United States Department of Agriculture),  o ovo inteiro fresco cru de 100 gramas contém em sua composição 250 mg de colina total, que é constituída de colina livre, glicerofosfocolina, fosfocolina, esfingomielina e fosfatidilcolina, sendo este chamada de lecitina.  Um estudo realizado em ratos para determinar os efeitos da fosfatidilcolina na absorção do colesterol no âmbito intestinal, desenvolvido com a introdução de alimentos que contivessem este nutriente na alimentação dos animais, concluiu que a absorção do colesterol presente no ovo no âmbito intestinal era reduzida pela presença da fosfatidilcolina na gema (AGUIAR, M. S.; ZAFFARI, S.; HUBSCHER, G. H., 2008).  

Além disso, a gema do ovo é uma fonte biodisponível de luteína e zeaxantina, que são carotenoides antioxidantes que se acumulam na região macular da retina e têm função protetora.

Segundo a Tabela de composição de alimentos da Unicamp, um ovo inteiro, ou seja, a gema, tem aproximadamente 200 mg de colesterol, sendo recomendado pela Associação Americana para prevenção de doenças cardiovasculares que uma dieta não deve ultrapassar 300mg de colesterol/dia para indivíduos saudáveis e 200mg/dia para indivíduos de risco para essas doenças. Por a gema do ovo conter grande quantidade de colesterol, seu consumo vem sendo reprovado. De acordo com vários estudos epidemiológicos revelam que é recomendado o consumo de uma unidade de ovo por dia para indivíduos saudáveis. Já para indivíduos que apresente diabetes e que tenham colesterol LDL “colesterol ruim” elevado no sangue, deve ter cautela ao consumi-lo. Quando referimos à dieta como todo, devemos tomar cuidado, quanto ao consumo de gorduras saturadas provenientes de outras fontes alimentares, como por exemplo, as carnes.

De acordo com algumas avaliações metabólicas e epidemiológicas mostraram que o colesterol da gema do ovo, pode ser um determinante na concentração do colesterol sanguíneo, sendo que em áreas geográficas onde o consumo de gorduras de origem animal é baixo, o limite do consumo do ovo pode trazer benefícios à saúde.

Os estudos epidemiológicos que avaliaram o consumo do ovo e os riscos de doenças cardiovasculares, apesar do mesmo possuir grande quantidade de colesterol, são ainda insuficientes para avaliar os riscos de doenças coronárias. O surgimento de mais pesquisas é de grande importância, pois torna-se necessária para concretizar ainda mais estes resultados, para poder assim conscientiza-los sobre o consumo benéfico do ovo.

                                          LUANNA RÊGO - Nutricionista
                                                             CRN 9467